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扬中:河豚飘香寻常匹夫家

gecimao 发表于 2019-03-15 20:02 | 查看: | 回复:

  中国江苏网3月3日讯 扬中是“中国河豚美食之乡”,几百年来,这一公认的“舌尖榜眼”可谓香不出“乡”,今年初,扬中河豚终于踏上工业化生产流水线,走向全国,游上普通百姓餐桌。

  “河豚虾仁鱼排6.5元一块,河豚虾仁狮子头15元一只,一般消费者还是能承受的。”2月27日中午,扬中豚岛食品有限公司举办的河豚新品品鉴会上,来自沪宁都市圈的餐饮大亨们边品边赞,对9道河豚新品佳肴竖起大姆指,一致认为很有市场前景。

  “掸尘扫灶烧河豚,扬中成岛四百年以来,一直有食用河豚的民俗。”扬中市河豚文化研究协会名誉会长卢万福介绍,新世纪以来,扬中连续举办15届河豚文化节,市区河豚饭店近千家,节庆期间饭店一座难等,酒店一房难求,先后获评“中国河豚岛”、“中国河豚美食之乡”,扬中“河豚现象”引起广泛关注。但是,扬中没有小胜即满,他们一直在反思,扬中河豚如何从“礼品经济”走向“产品经济”,何时能从扬中饭店走向全国商超,寻找高档消费变身大众消费之路。

  转型才有出路,着力点在于延伸产业链。扬中在全国率先试点江水生态养殖河豚,建成全国最大的河豚集散市场,研发河豚菜品150余道,从养殖、流通到烹饪加工这条产业链上,工业化规模生产一直是“短腿”。

  2016年9月,国家农业部和食药监联合发布消息,河豚“禁食令”有条件放开,扬中闻“令”起舞,江苏豚岛食品有限公司董事长张荣平和他的伙伴们捷足先登,起底心中的“河豚梦”,得到市河豚文化研究协会的大力支持,终于拿到了全市首家河豚鱼深加工企业准入证,去年12月30日顺利投产。

  一流的企业做标准。只有制定标准,才能规模化生产,才能拿到走向全国甚至国际市场的通行证。在研发标准上,企业没少下苦功。国家级烹饪大师、豚岛公司新品研发部经理姚瑞富介绍,凭他的技术,闭着眼睛都能烧出一道美味的河豚鱼,但河豚食品加工完全是两码事。同样是红烧河豚,工业化规模生产一锅500条以上,水沸腾时锅里的鱼相互碰撞,容易破坏鱼的形状。“牺牲”了十几万元的食材后,用自制的隔板把鱼一条条压紧一层层码起来蒸煮才解决了问题。“河豚食品加工没有现成的经验,就连一些科研院所目前也是两眼一摸黑,一切都要自己摸着石头过河。”姚瑞富表示,今后每月都要开发五、六个新品,争取让产品销往海外。

  “从和面、调馅、包制到封装、冷冻,全部实现全流程自动化操作,工人只需将面团和馅料分别装入馅斗,河豚包子便可以每2秒一只的速度‘诞生’”。在豚岛公司全自动化生产车间,营销经理刘盛盛介绍,短短两个月时间,已开发真空包装白汁河豚、红烧河豚,河豚包子、圆子和饺子等十几种适合大众消费的产品,形成日加工包子5万只、圆子5万只、饺子10万只的产能。并与苏宁易购、顺丰速运、上海海天下集团、北京水产农特产商会等知名品牌合作,共圆“河豚梦”。目前产品已覆盖全国25座大中型城市,在手订单300多单,最大一笔订单金额高达800万元。一直在外从商的扬中人鄂有勇,加盟成为上海杨浦区的代理商,“能在外地吃上家乡美味,是我的‘乡愁’,同时,也想让更多人品尝家乡美食。”

  江苏省政府研究室副主任沈和认为,河豚产业化扩大了扬中河豚经济的消费市场,吸引了更多的城市消费人群,既带动本地老百姓致富,又提升了扬中河豚品牌价值和美誉度。

  3月8日,第十六届扬中河豚文化节即将开幕,今年还将举办首届全国食材展销会。以节为媒,河豚产业又将迎来新一轮发展机遇。沈和建议,扬中在未来发展中,应将“经济河豚”、“文化河豚”,“生态河豚”三者有机统一起来,努力做到互动并进,高质量发展。经济河豚,即注重一二三产业融合发展,促进产业转型升级,增强市场竞争力影响力;文化河豚,即注重传承和创新,将优秀传统文化和现代市场相结合,大力发展文旅经济,让老百姓吃出美味,吃出健康,吃出文化;生态河豚,即以乡村振兴战略为抓手,推动长江大保护,将生态优势转变成发展优势和富民优势。

  扬中市委书记潘早云表示,要发扬扬中人“拼死吃河豚”的精神,不做第一,就做唯一,做优做强做大做好“河豚+”文章,打造“长江生态旅游岛”精品旅游线路,使之崛起为扬中高质量发展新的增长极。

  扬中是“中国河豚美食之乡”,几百年来,这一公认的“舌尖榜眼”可谓香不出“乡” ,今年初,扬中河豚终于踏上工业化生产流水线,走向全国,游上普通百姓餐桌。”扬中市河豚文化研究协会名誉会长卢万福介绍,新世纪以来,扬中连续举办15届河豚文化节,市区河豚饭店近千家,节庆期间饭店一座难等,酒店一房难求,先后获评“中国河豚岛” 、 “中国河豚美食之乡” ,扬中“河豚现象”引起广泛关注。在豚岛公司全自动化生产车间,营销经理刘盛盛介绍,短短两个月时间,已开发真空包装白汁河豚、红烧河豚,河豚包子、圆子和饺子等十几种适合大众消费的产品,形成日加工包子5万只、圆子5万只、饺子10万只的产能。

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